A rendere questa torta ancora più speciale è la copertura croccante a base di fiocchi d'avena e semi di zucca, che crea un piacevole contrasto con la morbidezza dell'interno. Un dolce rustico e genuino, ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di tè nelle giornate più fresche.
INGREDIENTI:
Per la torta:
- 600 g di zucca già pulita
- 4 cucchiai di olio
- 100 g di uvetta
- 80 g di liquore agrumato
- 300 g di farina 00
- 16 g di lievito in polvere per dolci
- 4 g di cannella in polvere
- 2 g di chiodi di garofano in polvere
- 2 g di zenzero in polvere
- 4 uova
- 150 g di zucchero
Per la copertura croccante:
- 90 g di fiocchi d'avena
- 30 g di semi di zucca
- 25 g di zucchero
- 50 g di farina
- 60 g di burro
PREPARAZIONE:
Mettere l'uvetta in una ciotola, versare il liquore agrumato e lasciare in ammollo per il tempo necessario alla preparazione della zucca.
Tagliare la zucca già pulita a pezzi, disporla su una teglia rivestita di carta forno e cuocerla in forno statico a 180 °C fino a renderla morbida. Lasciarla intiepidire, trasferirla in un recipiente e frullarla con il minipimer insieme ai 4 cucchiai di olio, fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Setacciare la farina 00 con il lievito in polvere, la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero.
Incorporare gradualmente le polveri al composto di uova e zucchero, mescolando con un cucchiaio e compiendo movimenti delicati dal basso verso l'alto. Aggiungere la purea di zucca ormai fredda e amalgamare. Scolare l'uvetta dal liquore, unirla all'impasto e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente.
Preparare la copertura croccante:
Mettere in una ciotola i fiocchi d'avena, i semi di zucca, lo zucchero e la farina. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto granuloso e delle briciole irregolari. Lasciare intiepidire.
Assemblare la torta:
Imburrare e infarinare uno stampo, versare l'impasto della torta e distribuirlo uniformemente. Cospargere tutta la superficie con il composto croccante di avena, burro e semi di zucca.
Cuocere:
Infornare a 180 °C in forno statico preriscaldato e cuocere per circa 45-55 minuti, verificando la cottura con uno stecchino al centro della torta. Se la copertura dovesse dorarsi troppo velocemente, coprirla delicatamente con un foglio di alluminio.
Sfornare, lasciare riposare nello stampo e trasferire su una gratella per completare il raffreddamento.