Le Reginelle, conosciute anche come biscotti regina, sono tipici dolcetti della pasticceria siciliana, in particolare di Palermo. Il loro nome, raffinato e regale, sembra derivare dal candore e dalla croccantezza del rivestimento di semi di sesamo, che li rende simili a piccoli gioielli dorati.
Nascono come dolce povero, preparato nelle case e nei forni con ingredienti semplici e genuini, ma dal sapore intenso e avvolgente. Il sesamo, detto in dialetto giuggiulena, è un ingrediente molto presente nella tradizione dolciaria siciliana, introdotto in epoca araba e divenuto emblema della fusione tra culture e sapori del Mediterraneo.
Croccanti all’esterno e leggermente friabili all’interno, le Reginelle sono perfette per accompagnare il caffè o il tè, ma nella loro terra d’origine si gustano anche con un bicchiere di vino dolce o di Marsala.
INGREDIENTI:
- 500 g di farina 00
- 170 g di strutto (a temperatura ambiente)
- 150 g di zucchero di canna polverizzato
- 16 g di lievito per dolci
- 3 tuorli d’uovo + 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Buccia d’arancia in polvere (o scorza grattugiata)
- Cannella in polvere q.b.
- Vanillina q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Latte q.b. (per spennellare o per immergere brevemente i biscotti)
PREPARAZIONE:
Lavorare lo strutto con lo zucchero di canna, i tuorli e l'uovo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Aggiungere il pizzico di sale, la buccia d’arancia in polvere, la cannella e la vanillina.
Unire la farina setacciata insieme al lievito e impastare fino a formare un panetto liscio e compatto.
Coprire l’impasto e lasciare riposare per circa 30 minuti, per evitare che si asciughi.
Formare dei cilindri con l’impasto e tagliarli a pezzi lunghi circa 4 cm.
Tostare leggermente i semi di sesamo in padella per esaltarne il profumo.
Passare ogni cilindretto velocemente nel latte e poi rotolarlo nei semi di sesamo, in modo da rivestirlo uniformemente.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C e cuocere fino a doratura completa (circa 20–25 minuti).
Lasciare raffreddare completamente prima di gustare.
Conservare le Reginelle in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: si mantengono fragranti per diversi giorni.
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