TORTA NUVOLA AL LATTE

 

Una torta elegante, ma alla portata di tutti. Un dolce soffice e delicato, composto da due dischi di pan di spagna e da una crema montata al latte condensato e panna, arricchito da decorazioni aromatiche agli agrumi dorati.

INGREDIENTI:

Per il pan di Spagna:

  • 6 uova intere a temperatura ambiente
  • 160 g di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 7 g di pasta di vaniglia
  • 160 g di farina 00
  • 12 g di lievito per dolci

Per la crema:

  • 85 g di latte condensato
  • 500 g di panna fresca ben fredda

Per completare:

  • Zucchero a velo
  • Amido di mais (in pari quantità allo zucchero a velo)

Per decorare:

  • Bucce di mandarino dorate
  • Colorante spray oro
  • Codette color oro
  • Bucce di limone caramellate dorate
PREPARAZIONE:

Preparare il pan di Spagna:

Sbattere con le fruste elettriche le uova, lo zucchero, il sale e la pasta di vaniglia per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso.

Incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito, in tre riprese, mescolando con un cucchiaio e con movimenti dall’alto verso il basso.

Dividere l’impasto in due teglie da 24 cm imburrate e rivestite di carta forno.

Infornare a 180 °C per circa 15 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornare, lasciar intiepidire, quindi sformare e far raffreddare completamente.

Preparare la crema:

Riunire il latte condensato e la panna fresca ben freddi.
Montare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice e stabile.

Assemblare la torta:

Disporre il primo disco di pan di spagna su un piatto da torta.
Spalmare un generoso strato di crema.
Sovrapporre il secondo disco.
Rivestire solo il bordo della torta con una sottile fascia di crema.

Spolverare la superficie con una miscela di zucchero a velo e amido di mais in parti uguali.

Aggiungere le decorazioni:

Tagliare la buccia dei mandarini in quattro, lasciando attaccata la parte del picciuolo.
Incidere ulteriormente ogni spicchio senza arrivare alla base.

Disporre le bucce in piccole cocotte e lasciare essiccare.
Spruzzare con il colorante spray oro.

Per le bucce di limone caramellate, ricavare strisce sottili di buccia con un rigalimoni.
Immergere in uno sciroppo di acqua e zucchero.

Far bollire per 10–15 minuti (o fino a leggera trasparenza).

Scolare, far essiccare e spruzzare con colorante oro.