Raggio d'Estate è una crostata elegante e fresca, perfetta per la bella stagione. Un guscio di frolla al cocco racchiude una crema vellutata alla vaniglia e cocco, alleggerita dalla panna montata, mentre uno strato di confettura di fragole e una ricca decorazione di frutta fresca, margherite, foglie di menta e biscotti regalano colore, profumo e una piacevole nota di freschezza.
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla al cocco:
- 500 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 250 g di burro morbido
- 3 tuorli
- 1 uovo intero
- 16 g di lievito per dolci
- 20 g di cocco rapè
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 500 ml di latte intero
- 150 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 120 g di farina 00
- 2 g di pasta di vaniglia
- ½ cucchiaino di zucchero vanigliato
- Scorza di ½ limone (prelevata con il pelapatate)
- 50 g di olio di cocco
- 500 g di panna già zuccherata da montare
Per isolare il fondo:
- Confettura di fragole
- 20 g di frollini polverizzati
- 20 g di cocco rapè
Per la decorazione:
- Fragole
- Fragoline di bosco
- More
- Mirtilli
- Kiwi
- Nocepesche
- Ananas sciroppato
- Fiori di nasturzio
- Foglioline di menta
- Biscottini di pasta frolla
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente riunire la farina, lo zucchero, il lievito, il cocco rapè, lo zucchero vanigliato e il sale.
Mescolare accuratamente gli ingredienti secchi, quindi formare una fontana e aggiungere il burro morbido, i tre tuorli e l'uovo intero.
Impastare velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
Avvolgere la frolla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Con una piccola parte dell'impasto ricavare dei biscottini decorativi da utilizzare per la finitura della torta.
Stendere la frolla fino a uno spessore di circa 4-5 mm e rivestire uno stampo da crostata con fondo removibile da 32 cm di diametro.
Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e riempire con riso o pesi da cottura.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C fino a doratura.
Cuocere nello stesso momento anche i biscottini preparati in precedenza.
Lasciare raffreddare completamente sia il guscio di frolla sia i biscotti.
Preparare la crema
Portare a sfiorare il bollore il latte insieme alla scorza di limone.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la pasta di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare accuratamente eliminando ogni grumo.
Versare lentamente il latte caldo filtrato, continuando a mescolare.
Trasferire il composto in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema molto densa.
Togliere dal fuoco, eliminare la scorza di limone e incorporare l'olio di cocco, mescolando fino al completo assorbimento.
Coprire la crema con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
Quando sarà ben fredda, montare la panna e incorporarla delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, ottenendo una crema soffice e vellutata.
Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Assemblare la torta
Spalmare sul fondo della crostata un sottile strato di confettura di fragole.
Distribuire uniformemente i frollini polverizzati e il cocco rapè: questo strato aiuterà a isolare la frolla dall'umidità della crema, mantenendola fragrante.
Riempire quindi il guscio con la crema utilizzando una sac à poche oppure distribuendola con una spatola.
Decorazione
Decorare la superficie con fragole, fragoline di bosco, more, mirtilli, kiwi, nocepesche e ananas sciroppato, alternando forme e colori in modo armonioso.
Completare con i biscottini di frolla, qualche fiore di nasturzio e foglioline di menta fresca.
Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla, così da permettere ai sapori di amalgamarsi e ottenere una consistenza perfetta.
Raggio d'Estate è pronta per portare in tavola tutta la freschezza e i colori della stagione.