INGREDIENTI:
- 200 g di cioccolato fondente
- 180 g di zucchero semolato
- 150 g di burro morbido
- 4 g di pasta di vaniglia
- 9 g di sale fino
- 25 g di cacao amaro
- 4 tuorli
- 125 g di farina 00
- 125 g di farina di nocciole
- 125 g di polvere di frollini
PREPARAZIONE:
Riunire in una ciotola il burro morbido, lo zucchero, il sale e la pasta di vaniglia, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il cacao amaro e amalgamare energicamente per eliminare eventuali grumi.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo intiepidire e unirlo al composto.
Incorporare i tuorli, uno alla volta, lasciando assorbire completamente il precedente prima di aggiungere il successivo.
Miscelare la farina 00, la farina di nocciole e la polvere di frollini, quindi aggiungere le polveri al composto e lavorare fino a ottenere un impasto uniforme.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
Ricavare i biscotti utilizzando una formina quadrata di circa 4,5 × 4,5 cm e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, o fino a completa cottura.
Sfornare, lasciare intiepidire e trasferire delicatamente i biscotti su un vassoio.
Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un vaso di vetro a chiusura ermetica per mantenerli fragranti e croccanti per diversi giorni.