INGREDIENTI:
- 850 g di fragole già pulite
- 100 g di acqua naturale
- 160 g di zucchero semolato
- 75 g di limoncello
- 20 g di succo di limone
- 75 g di albume
PREPARAZIONE:
Riunire in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portare quasi a bollore, fino a ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare completamente.
Frullare le fragole fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Unire allo sciroppo raffreddato il limoncello e il succo di limone, quindi incorporare il composto alla purea di fragole.
Mescolare accuratamente e trasferire il tutto in congelatore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per favorire una consistenza uniforme.
Quando il composto iniziare a rassodarsi, montare l'albume a neve ben ferma. Incorporare delicatamente l'albume montato al sorbetto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Riporre nuovamente in congelatore fino al momento di servire.
Se il sorbetto dovesse risultare troppo duro, estrarlo dal congelatore qualche minuto prima del consumo e mantecarlo con un cucchiaio per renderlo nuovamente cremoso.
Nota: per una consistenza ancora più vellutata, puoi passare la purea di fragole attraverso un colino prima di unirla allo sciroppo, eliminando così i semini.