INGREDIENTI:
Per la base:
- 200 g di albumi a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di succo di limone filtrato
- 90 g di zucchero semolato
- 80 g di olio di semi
- 120 g di latte intero
- 160 g di farina 00
- 20 g di farina di mandorle
- 40 g di amido di mais
- 10 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- buccia grattugiata di mezzo limone
Per la crema:
- 500 ml di succo di limone filtrato
- poca scorza intera di limone
- 260 g di zucchero semolato
- 50 g di amido di mais
- 500 ml di panna fresca naturale
- pochissimo colorante giallo in polvere (facoltativo)
Per decorare:
- limoni freschi
- foglioline di limone
- zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preparare la base:
Montare gli albumi con il succo di limone e il pizzico di sale fino a ottenere una schiuma morbida.
Aggiungere lo zucchero poco per volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e stabile.
Mescolare in una ciotola la farina 00, la farina di mandorle, l’amido di mais e il lievito per dolci.
Incorporare gradualmente le polveri setacciate al composto di albumi, alternandole con il latte e l’olio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungere la buccia grattugiata di limone.
Foderare una teglia con carta forno sulla base, versare l’impasto e cuocere in forno statico già caldo a 200°C fino a cottura, evitando di asciugare eccessivamente il dolce.
Sfornare e lasciare raffreddare, possibilmente capovolgere la base durante il raffreddamento.
Sformare e ricavare un cerchio centrale con un coppapasta.
Tagliare il cilindro ottenuto a metà in senso orizzontale.
Reinserire il disco inferiore nella base e coprire con pellicola fino al momento della farcitura.
Preparare la crema:
Mescolare in un pentolino lo zucchero e l’amido di mais.
Aggiungere gradualmente il succo di limone e la scorza, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Portare sul fuoco e cuocere fino ad addensare la crema.
Rimuovere la scorza di limone.
Lasciare raffreddare completamente la crema coperta con pellicola a contatto.
Montare la panna.
Amalgamare delicatamente la panna montata alla crema fredda, mescolando dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblare:
Riempire il guscio della base con la crema utilizzando una sac à poche.
Sbriciolare parte del disco avanzato e mescolarlo delicatamente con una piccola quantità di colorante giallo.
Spolverare la superficie della torta con zucchero a velo.
Distribuire le briciole colorate sulla superficie.
Decorare con fettine di limone e foglioline fresche.