EISSPLITTERTORTE

L’Eissplittertorte è una torta gelato di origine tedesca, tipica di alcune regioni della Germania, caratterizzata da una base croccante di mandorle e una crema avvolgente. Questa versione nasce da una ricetta suggerita da mio nipote, che ho voluto reinterpretare con l’arrivo della primavera, rendendola più colorata con tonalità delicate e dettagli floreali. Il risultato è un dolce elegante e leggero, arricchito da colori pastello e piccole margheritine, perfetto per evocare la stagione primaverile e portare in tavola un dessert fresco ma scenografico.

INGREDIENTI:

  • 200 g di mandorle a lamelle
  • 4 uova
  • 250 g di zucchero
  • 90 g di burro
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 g di pasta di vaniglia
  • 50 g di gocce di cioccolato
  • 500 ml di panna fresca

PREPARAZIONE:

Per la base:

Tostare leggermente in una padella le mandorle a lamelle. Aggiungere il burro, 120 g di zucchero e il miele. 

Continuare a tostare fino a ottenere un composto dorato. 

Trasferire il composto in uno stampo, livellare per formare la base del dolce e mettere in frigorifero a rassodare.

Preparare la crema:

Separare i tuorli dagli albumi. 

Montare i tuorli con i restanti 130 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la pasta di vaniglia. 

Montare la panna fresca. Montare gli albumi a neve. 

Incorporare delicatamente la panna al composto di tuorli, con movimenti dal basso verso l’alto e successivamente gli albumi con la stessa tecnica.

Assemblare:

Distribuire uno strato di crema sulla base di mandorle e aggiungere le gocce di cioccolato. 

Trasferire la crema restante in una sac à poche con bocchetta liscia e decorare la superficie del dolce. 

Mettere in congelatore e lasciare congelare completamente. 

Decorare:

Spruzzare la superficie con spray effetto velluto rosa e decorare con piccole margherite.