Un guscio friabile che racchiude un ripieno morbido e saporito: questa crostata salata di zucca è il perfetto equilibrio tra semplicità e carattere. La zucca, lavorata fino a diventare vellutata, si arricchisce con formaggio e spezie, creando un composto ricco ma armonioso, mentre i semi in superficie aggiungono una nota croccante irresistibile. È una ricetta versatile, perfetta sia per una cena informale che per essere servita a fette durante un aperitivo.
INGREDIENTI:
Per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 45 ml di acqua fredda
- 4 g di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di polpa di zucca (già cotta e ben asciugata in padella)
- 4 uova intere
- 350 g di formaggio grana grattugiato
- 180 g di panna fresca
- 20 g di succo di limone (oppure 1 vasetto di panna acida)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per completare:
- Semi di zucca
PREPARAZIONE:
Preparare la brisée:
Lavorare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere il sale e l’acqua fredda poco alla volta.
Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno:
In una ciotola capiente, schiacciare la polpa di zucca con una forchetta fino ad ottenere una consistenza morbida.
Unire le uova leggermente sbattute, la panna (acidificata con il succo di limone, oppure direttamente la panna acida), il formaggio grattugiato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Versare il ripieno sulla base di frolla e livellalo con una spatola. Completare con una generosa manciata di semi di zucca.
Cottura:
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C, nella parte bassa del forno, per circa 40–50 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato.