La porchetta fatta in casa è molto più di un semplice arrosto: è un vero simbolo di convivialità, profumo e tradizione. Prepararla significa prendersi il tempo per lavorare la carne con cura, arricchirla con aromi intensi come finocchietto, rosmarino e aglio, e lasciare che il forno faccia la sua magia lentamente. Il risultato è un capolavoro: una cotenna croccante e dorata che racchiude una carne morbida, succosa e profumatissima.
È la ricetta perfetta per le grandi occasioni, i pranzi in famiglia o le giornate in cui si vuole portare in tavola qualcosa di davvero speciale.
Servita calda, tiepida o anche fredda, la porchetta è sempre una garanzia di successo, soprattutto se accompagnata da un buon bicchiere di vino e dalla compagnia giusta.
INGREDIENTI:
(per 7 persone circa)
- 3 kg di Pancetta con cotenna
- 700 kg di lonza di maiale
- Spicchi d'aglio tritati
- Semi di finocchietto
- Rosmarino fresco tritato q.b.
- Peperoncino rosso secco q.b.
- Rametti di finocchietto q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Sale fino (18 g per kg di carne)
- Polvere di alloro
- Olio evo q.b.
- Spago da cucina per legare l’arrosto
PREPARAZIONE:
Preparare la carne:
Stendere la pancetta aperta con la pelle verso il basso. Spennellare con olio aromatico (aglio, rosmarino, finocchietto).
Fare il ripieno aromatico:
In una ciotola unire aglio tritato, semi di finocchietto, rosmarino, pepe nero, peperoncino, polvere d'alloro e sale.
Spargere questa miscela aromatica sulla parte interna della pancetta e sulla lonza e arrotolare la pancetta con dentro la lonza formando un rotolo ben stretto.
Usare lo spago da cucina per legare la porchetta a intervalli regolari, così manterrà la forma in cottura.
Spargere con il ripeno aromatico anche la cotenna.
Cottura:
Se la pelle non è già incisa, praticare dei tagli leggeri sulla cotenna.
Mettere la porchetta su una teglia e lasciare riposare per 24 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo mettere la porchetta sopra una griglia e mettere dell'acqua in una teglia sul fondo. Coprire i lati estremi del rotolo con carta forno bagnata con acqua e poi ancora con un foglio di alluminio Cuocere in forno molto caldo (circa 200 °C) per 60 minuti.
Poi eliminare l'involucro di carta forno e alluminio ed abbassare la temperatura a 170 °C e continuare a cuocere circa 1 ora per kg di carne (più è grosso il rotolo, più tempo serve). Controllare la temperatura interna: la porchetta si considera cotta quando la temperatura interna arriva intorno ai 70-75 °C. Se la pelle non diventa croccante abbastanza, negli ultimi minuti usare il grill con attenzione.
A fine cottura, lasciare riposare la porchetta 20-30 minuti prima di affettarla: così i succhi si ridistribuiscono nella carne.
Tagliare la porchetta a fette e con consumarla.