INGREDIENTI:
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 530 ml di latte intero
- 100 g di burro
- 10 g di sale
Per la farcitura:
- 500 ml di latte intero
- 60 g di farina
- 50 g di burro
- Sale q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Polvere di origano q.b.
- Polvere di aglio q.b.
- Poco olio extravergine d’oliva
- Concentrato di pomodoro q.b.
- Mozzarella per pizza o altro formaggio filante
Per la panatura:
- 1 uovo
- Farina q.b.
- Acqua q.b.
- Pangrattato q.b.
Per la frittura:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare la farcitura (preferibilmente il giorno prima):
Sciogliere il burro in un pentolino senza farlo bruciare.
Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte a filo, aggiungere il sale e portare sul fuoco.
Cuocere fino a far addensare la crema, mescolando continuamente.
Lasciare intiepidire, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per farla compattare meglio.
Frullare la mozzarella o il formaggio filante e mettere da parte.
Filtrare la passata di pomodoro per eliminare la parte acquosa.
Aggiungere la polvere di origano, la polvere di aglio, il sale e l’olio.
Unire il concentrato di pomodoro e frullare tutto con un frullatore a immersione.
Mescolare la besciamella con il composto di pomodoro e frullare per amalgamare bene.
Aggiungere la mozzarella e riporre in frigorifero fino all’utilizzo.
Preparare la pasta:
Portare a ebollizione il latte con il burro e il sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
Mescolare energicamente fino a ottenere un impasto compatto.
Lasciare riposare per qualche minuto, poi lavorare l’impasto ancora caldo su un piano di marmo fino a renderlo liscio.
Riporre in un contenitore chiuso e lasciarlo raffreddare leggermente.
Quando è ancora tiepido, prendere un pezzo di pasta e stenderlo con il mattarello il più sottile possibile, evitando di usare farina.
Ritagliare dei dischi di circa 13 cm di diametro con un coppapasta.
Assemblare i sofficiotti:
Porre un po’ di farcitura al centro di ogni disco di pasta.
Richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Coprire con pellicola per evitare che la pasta si secchi.
Panare i sofficiotti:
Preparare una pastella mescolando farina e acqua fino a ottenere una consistenza fluida.
Aggiungere l’uovo sbattuto e mescolare bene.
Passare ogni sofficiotti prima nella pastella e poi nel pangrattato, assicurandosi che sia ben ricoperto.
Friggere i sofficiotti:
Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella.
Friggere i sofficiotti fino a doratura, girandoli su entrambi i lati.
Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire i sofficiotti caldi e croccanti, accompagnati da un’insalatina fresca o una salsa a piacere.
Guarda questo post su instagram: https://www.instagram.com/p/DGx2SnBN2Ec/?igsh=MWd2a2VzeW5xZTRpMQ==