Per questo San Valentino ho realizzato un dolce che racchiudesse delicatezza, armonia ed emozione: una crostata dal cuore bianco e cremoso allo yogurt e lampone, avvolta in un guscio di frolla friabile e impreziosita da dettagli in cioccolato bianco e riflessi dorati.
Accanto alla crostata ho realizzato anche dei piccoli dolcetti kintsukoroi, utilizzando esattamente la stessa ricetta della frolla. In questo caso cambia solo la forma e la decorazione, ispirata alla tecnica giapponese del kintsukoroi, l’arte di riparare ciò che è rotto valorizzandone le crepe con l’oro. Un simbolo profondo e poetico, che racconta come anche le imperfezioni possano trasformarsi in bellezza. Attraverso cioccolato bianco, polveri colorate e dettagli dorati, questi biscotti diventano piccoli cuori unici, ognuno con la propria storia.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 70 g di amido di mais
- pasta di vaniglia q.b.
- 70 g di zucchero a velo
- 250 g di farina 00
- 60 g di farina di mandorle
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
Per lucidare:
- 1 tuorlo
- 10 g di panna naturale
Per il fondo:
- 100 g di cioccolato bianco
- 370 g di yogurt bianco naturale
- 120 ml di sciroppo di lampone
- 80 g di latte condensato
- 6 g di colla di pesce in fogli
- 250 g di panna fresca
Per decorare:
- cioccolato bianco q.b.
- ciliegie candite q.b.
- cuoricini di frolla q.b.
- zucchero semolato q.b.
- colorante oro in polvere q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare la frolla:
Tagliare il burro a tocchetti e inserirlo in una ciotola. Aggiungere la pasta di vaniglia, lo zucchero a velo e il sale. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere l’uovo e incorporare completamente. Unire l’amido di mais e la farina di mandorle.
Aggiungere la farina 00 e impastare fino a ottenere un composto uniforme.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3 mm.
Rivestire una teglia leggermente imburrata o con staccante. Riporre in congelatore fino a completo indurimento.
Cuocere la base:
Preriscaldare il forno a 200°C ed infornare la base congelata. Cuocere fino a doratura.
Estrarre dal forno e lasciare intiepidire e sformare delicatamente.
Lucidare la base:
Sbattere il tuorlo con la panna.
Spennellare i bordi della crostata.
Infornare per pochi minuti per adorare, poi lasciare raffreddare completamente.
Preparare il fondo impermeabile:
Sciogliere il cioccolato bianco e spalmare uno strato sottile sulla base della frolla.
Lasciare solidificare.
Preparare la crema allo yogurt:
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Unire in una ciotola lo yogurt, lo sciroppo di lampone e il latte condensato.
Montare 225 g di panna e scaldare i restanti 25 g di panna. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nella panna calda.
Unire il composto allo yogurt. Incorporare delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
Assemblare il dolce:
Versare la crema nel guscio di frolla e livellare la superficie.
Riporre in frigorifero fino a completo rassodamento.
Preparare le decorazioni:
Sciogliere il cioccolato bianco e creare delle foglie su carta forno.
Lasciare solidificare.
Modellare eventuali riccioli di cioccolato.
Sciogliere lo zucchero senza farlo brunire e aggiungere il colorante oro. Colare sulla crostata con movimenti circolari.
Posizionare le foglie di cioccolato formando un fiore.
Decorare con ciliegie candite e cuoricini di frolla.
DOLCETTI KINTSUKOROI
Utilizzare la stessa identica ricetta della frolla.
Stendere e ritagliare a forma di cuore e cuocere in forno a 200°C fino a doratura.
Raffreddare completamente.
Decorare con cioccolato bianco.
Applicare polvere colorante rossa.
Pennellare dettagli con colorante oro per richiamare l’effetto kintsukoroi.