INGREDIENTI:
Per la torta:
- 5 uova grandi
- 180 g di zucchero semolato
- 60 ml di latte
- 200 ml di olio di semi
- Vanillina
- 280 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 80 g di polvere di nocciole tostate
- 16 g di cacao amaro
- 6 g di cannella
Per la farcia:
- Confettura di fragole
- Confettura di peperoncino
Per la crema (utilizzare metà dose):
- 1 tuorlo
- 310 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 75 g di farina
- 75 g di amido di mais
- 870 g di latte intero
- Pasta di vaniglia
- 190 g di burro a tocchetti, a temperatura ambiente
Per la bagna:
- 100 ml di Alchermes
Per la copertura:
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 65 g di burro
Per la decorazione:
- 40 g di zucchero a velo
- Colorante rosso in polvere
- 2 cucchiaini di acqua naturale
- Colorante spray argento
- Perline color argento
PREPARAZIONE:
Preparare la torta:
Montare molto bene le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
In una ciotola a parte miscelare la farina, il cacao, la cannella, la polvere di nocciole e il lievito.
Aggiungere al composto di uova le polveri poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, alternandole con il latte e l’olio.
Versare l’impasto in uno stampo di cartone a forma di cuore.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C.
Verificare la cottura con uno stecchino di legno. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Preparare la crema:
Montare il tuorlo con lo zucchero, la pasta di vaniglia, il pizzico di sale e una piccola quantità di latte.
Aggiungere la farina e l’amido di mais.
Unire gradualmente il restante latte.
Portare sul fuoco e cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Montare la crema fredda con le fruste, aggiungendo il burro a tocchetti poco alla volta. Riporre in frigorifero per farla rassodare.
Assemblare il dolce:
Eliminare lo stampo di cartone strappandolo delicatamente.
Tagliare la calotta della torta e dividere il dolce in due dischi.
Bagnare la base con poco Alchermes.
Mescolare le confetture di fragole e peperoncino e spalmarle sulla base.
Stendere uno strato di crema al burro.
Sovrapporre il secondo disco e bagnare leggermente anche questo.
Preparare la copertura:
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o a bassa temperatura.
Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere una glassa liscia.
Versare la glassa sulla torta e livellare rapidamente.
Tamponare i bordi con la glassa.
Decorare:
Spruzzare il colorante argento su un foglio di carta forno creando uno strato uniforme.
Lasciare asciugare e staccare delicatamente le decorazioni.
Mescolare in un bicchiere lo zucchero a velo con il colorante rosso e l’acqua fino a ottenere una glassa fluida.
Riempire una piccola sac à poche e tagliare appena la punta.
Decorare la superficie della torta secondo ispirazione.
Completare con perline argentate e foglie argento.
