SCRIGNO DORATO ALLA NOCCIOLA

 

Uno scrigno che racchiude tutta la morbidezza e il profumo della nocciola. Una frolla friabile che protegge un cuore cremoso, arricchito dal cioccolato bianco. Un dolce elegante, scenografico e sorprendente, da preparare per gli amanti della nocciola.

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
  • 400 g di farina 00
  • 120 g di zucchero a velo
  • 200 g di burro
  • 3 tuorli
  • 1 uovo intero
  • Vanillina
Per la crema:
  • 500 ml di latte intero
  • 70 g di amido di mais
  • 150 g di cioccolato bianco tritato
  • 300 g di pasta di nocciola
Per il ripieno:
  • 150 g di pasta di nocciola
Per decorare:
  • Colorante alimentare marrone liquido
  • Colorante alimentare oro in polvere
  • Colorante alimentare bianco in gel
  • Amido di mais
  • Zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta frolla:
Riunire in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e la vanillina. Mescolare bene, creare un incavo al centro e aggiungere i tuorli, l’uovo intero e il burro a pezzetti. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in luogo fresco.

Preparare la crema:
Versare l’amido di mais in un pentolino e aggiungere il latte poco alla volta, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Portare sul fuoco e cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Unire quindi la pasta di nocciola e amalgamare con cura fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Assemblare il dolce:
Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo con fondo removibile precedentemente spruzzato con staccante. Bucherellare il fondo, spalmare la pasta di nocciola e distribuire la crema in modo uniforme. Ricoprire con un altro strato di frolla e sigillare i bordi passando il mattarello.

Cuocere:
Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Decorare:
Mescolare il colorante bianco in gel con una piccola quantità di amido di mais e zucchero a velo. Utilizzare il colorante marrone e l’oro in polvere per dipingere la superficie della crostata, lasciando libero spazio alla fantasia.