INGREDIENTI:
- 250 g di farina 00
- 4 g di lievito di birra secco
- 40 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 50 g di burro fuso tiepido
- 150 ml di latte tiepido
- 1 pizzico di sale
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 50 g di uvetta
- Rum o grappa per ammollare l’uvetta
- 50 g di farina (per infarinare l’uvetta)
- 20 g di pinoli
- 30 ml di grappa
Per friggere:
- Olio di semi
Per guarnire:
- Zucchero semolato
PREPARAZIONE:
Mettere in ammollo l’uvetta nel rum o nella grappa per circa 20 minuti. Strizzare bene l’uvetta e infarinarla leggermente, eliminando l’eccesso di farina.
Attivare il lievito miscelandolo con una piccola quantità di farina presa dal totale e un po’ di latte tiepido. Coprire con pellicola e lasciare riposare fino alla formazione di bollicine in superficie.
Riunire in una ciotola capiente la farina restante, lo zucchero e il sale. Mescolare accuratamente e creare un incavo al centro. Versare il lievitino attivato, aggiungere le uova sbattute e la buccia grattugiata di limone.
Incorporare gradualmente il latte tiepido e la grappa, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il burro fuso tiepido e amalgamare bene.
Aggiungere infine l’uvetta infarinata e i pinoli, mescolando delicatamente per distribuirli in modo uniforme.
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, fino al raddoppio del volume. Trasferire l’impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi riportarlo a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima della frittura.
Scaldare abbondante olio di semi e portarlo alla temperatura di 170°C. Prelevare porzioni di impasto con l’aiuto di due cucchiai e friggere poche fritole alla volta, girandole spesso per ottenere una doratura uniforme.
Scolare le fritole su carta assorbente e, ancora calde, rotolarle nello zucchero semolato.
Disporre le fritole su un vassoio senza sovrapporle e servire tiepide.
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