COOKIES DI ZUCCA

Questi cookies sanno di casa, inverno e di pomeriggi lenti. La zucca viene asciugata con calma fino a diventare una crema morbida e profumata, perfetta per dare struttura e sapore all’impasto. Le spezie scaldano, il cioccolato fondente aggiunge carattere e il liquore alla cannella regala una nota speziata che resta al morso. Sono biscotti rustici, ideali da preparare quando si ha voglia di qualcosa di speciale.

INGREDIENTI:

  • 290 g di zucca disidratata
  • 100 g di zucchero di canna scuro
  • 160 g di burro ammorbidito
  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di fecola
  • 260 g di farina 00
  • 10 g di lievito per dolci
  • 10 g di bicarbonato
  • 8 g di pasta di vaniglia
  • 12 g di cannella in polvere
  • un grosso pizzico di noce moscata
  • 4 cucchiai di liquore alla cannella
  • 70 g di gocce di cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
Tagliare la zucca a fettine sottili.
Disporla su una teglia e asciugarla in forno ventilato a 130°C fino a renderla ben disidratata.
Frullare la zucca fino a ottenere una pasta liscia e asciutta, con una consistenza simile al burro ammorbidito.

Riunire in una ciotola tutte le polveri: farina 00, farina di riso, fecola, lievito, bicarbonato, cannella e noce moscata.
Mescolare accuratamente per uniformare.

In una ciotola capiente riunire la pasta di zucca, il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, la pasta di vaniglia e il liquore alla cannella.
Mescolare con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le polveri e le spezie.
Impastare fino a formare un composto compatto e uniforme.
Incorporare le gocce di cioccolato fondente distribuendole in modo omogeneo.

Far riposare l’impasto in frigorifero.

Stendere l’impasto a uno spessore di circa 5 mm.
Ricavare i biscotti con un piccolo coppapasta rotondo.
Disporre i biscotti su un tappetino microforato e riporre nuovamente in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C fino a leggera doratura.
Lasciare raffreddare prima di servire.