Sebbene non siano preparati tradizionalmente per il Carnevale, si prestano particolarmente a questo periodo grazie alla loro cottura fritta e alla golosità del ripieno.
INGREDIENTI:
Per la pastella:
- 50 g di zucchero semolato
- 150 g di uova (circa 3)
- 250 g di farina 00
- 50 g di strutto fuso
- 250 ml di latte
- 2 cucchiai di passito di Pantelleria
- Buccia grattugiata di 1 arancia
- Vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 400 g di ricotta ovina
- 50 g di zucchero a velo
- Cannella in polvere
- Buccia grattugiata di limone
- Buccia grattugiata di arancia
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
Per friggere:
- Olio di semi di girasole
Per spolverare:
- Zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preparare la farcia:
Far sgocciolare bene la ricotta e riunirla in una ciotola, unire lo zucchero a velo, la cannella, la buccia di arancia e di limone e mescolare con cura. Aggiungere le gocce di cioccolato e riporre in frigorifero fino all’utilizzo.
Preparare la pastella:
Sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Aggiungere la scorza d’arancia grattugiata, il passito e lo strutto fuso. Alternare l’aggiunta di latte e farina per ottenere una pastella liscia. Lasciare riposare per almeno 20 minuti.
Friggere:
Scaldare l’olio di semi di girasole a temperatura. Intingere il ferro nell’olio caldo, poi immergerlo nella pastella. Attendere qualche secondo e staccare la frittellina. Girarla per dorarla da entrambi i lati; bastano pochi secondi. Scolare le frittelle su carta assorbente.
Assemblare:
Far raffreddare le frittelline, quindi riempirle con la crema di ricotta e unire due frittelline a mo’ di sandwich, come i baci di dama.
Completare:
Spolverare i baci panteschi con zucchero a velo e servire subito, consumandoli rapidamente per evitare che l’umidità della crema ammorbidisca la frittellina croccante.
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