INGREDIENTI:
Pasta brisée:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di Grana grattugiato
- Acqua fredda q.b.
- Sale q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- Pepe nero q.b.
Ripieno:
- 2 fettine di salmone fresco
- ½ cipolla rossa
- 100 ml di panna fresca
- 10 cubetti di spinaci
- 10 g di amido
- Burro q.b.
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta brisée:
Setacciare la farina e disporla a fontana.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti, il grana grattugiato, il sale, la noce moscata e il pepe.
Sabbiare il composto con la punta delle dita.
Unire l’acqua fredda poco alla volta e impastare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno di salmone:
Eliminare accuratamente le lische dal salmone e tagliarlo a cubetti.
Tritare finemente la cipolla rossa e soffriggerla in padella con un filo di olio. Aggiungere il salmone e rosolare brevemente.
Trasferire il salmone e la cipolla in un boccale. Frullare con il frullatore a immersione insieme alla panna e regolare di sale e pepe.
Aggiungere l’amido e frullare nuovamente fino a ottenere una crema liscia.
Preparare gli spinaci:
Sciogliere una noce di burro in padella.
Aggiungere i cubetti di spinaci e farli saltare fino a completo scongelamento e asciugatura. Regolare di sale e pepe.
Comporre:
Stendere la pasta brisée in una sfoglia sottile. Rivestire gli stampini con un primo strato di pasta brisée.
Disporre uno strato di spinaci sul fondo. Aggiungere uno strato di crema di salmone.
Coprire con un altro strato di spinaci.
Richiudere con la pasta brisée, sigillando bene i bordi.
Cuocere:
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a doratura.