È un rotolo di pasta lievitata farcito con un ricco ripieno di semi di papavero simbolo di abbondanza e prosperità nella cultura slava.
La ricetta ha origini antiche, legate alla tradizione austro-ungarica e centro-europea, e compare in varie forme in Polonia, Ucraina, Repubblica Ceca e Slovacchia, ma è in Polonia che è diventata un vero simbolo festivo: profumata, speziata e decorata, rappresenta un dono di buon augurio per il nuovo anno.
INGREDIENTI:
Per il ripieno:
- 250 g di semi di papavero
- 250 g di latte intero
- 50 g di uvetta
- 50 g di buccia d’arancia candita
- 100 ml di rum
- 60 g di burro liquefatto e freddo
- Cannella q.b.
- 60 g di noci
- 1 cucchiaio di miele
- 10 g di lievito per dolci
- 160 g di zucchero a velo
- 4 albumi a temperatura ambiente
Per la pasta:
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 00
- 6 g di lievito di birra secco
- 25 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
- 50 g di zucchero a velo
- 4 tuorli
- 50 g di burro
- 320 ml di latte
- Pasta di vaniglia
- Vanillina
- 3 g di sale
Per completare:
- 1 albume
- Zucchero a velo
- Granella di pistacchio
- Buccia d’arancia candita
PREPARAZIONE:
Per il ripieno:
Portare quasi ad ebollizione il latte e versare i semi di papavero.
Cuocere per 4 minuti, mescolando continuamente.
Mettere in ammollo nel rum la buccia d’arancia candita e l’uvetta.
Versare i semi tiepidi in un frullatore e frullare. Aggiungere uvetta, arancia candita, noci, cannella, miele, lievito e burro. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la pasta:
Attivare il lievito mettendolo in una ciotolina con zucchero, farina e latte, fino alla formazione della schiuma.
Montare in planetaria i tuorli con zucchero a velo, pasta di vaniglia e vanillina.
Aggiungere gradualmente le farine, il lievitino e il latte.
Incorporare il sale e continuare a mescolare fino a quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti.
Aggiungere il burro a fiocchetti e completare l’impasto.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Comporre il dolce:
Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero a velo quando inizieranno a montare.
Incorporare con delicatezza gli albumi al composto di semi.
Stendere l’impasto in due rettangoli.
Versare sopra il ripieno lasciando liberi i bordi.
Arrotolare sul lato lungo e chiudere i lati corti per evitare fuoriuscite in cottura.
Posizionare i rotoli su una leccarda rivestita di carta forno.
Lasciare lievitare per circa 30 minuti.
Infornare a 200°C fino a cottura.
Per la finitura:
Preparare una ghiaccia mescolando albume e zucchero a velo.
Inserire la ghiaccia in una sac à poche e creare delle colature sul makowiec freddo.
Decorare con granella di pistacchio e buccia d’arancia candita.
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