INGREDIENTI:
- Olive mature (varietà Roggianella)
- Sale fino
- Origano
- Aglio
- Peperoncino secco
- Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente le olive.
Metterle in un contenitore e cospargerle di sale.
Mescolarle almeno due volte al giorno e lasciarle addolcire per circa 10 giorni.
Assaggiare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere altro sale.
Controllare dopo 10 giorni: le olive sono pronte quando non si sentirà più il tipico amaro dell’oleuropeina.
Disporle su una teglia rivestita con carta da forno.
Infornarle in forno ventilato a 110–115 °C e lasciarle appassire.
Riunirle in una ciotola e aggiungere origano, aglio, peperoncino e un filo d’olio.
Mescolare bene e lasciarle insaporire prima di consumarle.
Per la "Nutella" :
Snocciolare le olive appassite. Frullarle, aggiungendo gradualmente olio fino a ottenere una crema liscia e spalmabile.
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