Questa versione moderna dei tradizionali kibbeh mediorientali propone un’interpretazione originale e sorprendente: l’involucro non è realizzato con bulgur e carne, come nella ricetta classica, ma con patate e couscous, che donano una consistenza morbida e delicata.
Il ripieno rimane ricco e aromatico, a base di carne tritata, pinoli e spezie orientali, mentre ad accompagnare il piatto c’è una crema di formaggi e yogurt, fresca e vellutata — non una salsa — che bilancia perfettamente le note speziate del fritto.
INGREDIENTI:
Per il ripieno:
- 50 g di cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 800 g di carne tritata mista (maiale e vitello)
- 30 g di pinoli
- Pepe nero macinato al momento
- Foglioline di menta fresca
- Spezie miste in polvere (cumino, noce moscata, coriandolo, curry, zenzero, chiodi di garofano)
- Sale q.b.
Per l’involucro esterno:
- 250 g di couscous
- 250 ml di acqua naturale
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 100 g di cipolla
- 900 g di patate bollite e spellate
- 60 g di amido di mais
- Cumino in polvere
- Curry in polvere
- Latte q.b. (solo se necessario per regolare la consistenza)
Per la frittura:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la crema di formaggi:
- 170 g di yogurt greco naturale
- 150 g di mascarpone
- 150 g di panna fresca montata
- Foglioline di menta
- Erba cipollina tritata
- Buccia di limone grattugiata
- Sale q.b.
- Paprika piccante
- Zeste di limone per decorare
PREPARAZIONE:
Preparare il ripieno
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio fino a renderla dorata.
Aggiungere la carne tritata, salare e lasciare cuocere fino a completa evaporazione dei liquidi.
Tostare leggermente i pinoli in un padellino e unirli alla carne.
Aggiungere le foglioline di menta tritate, il pepe nero e le spezie miste.
Mescolare accuratamente e lasciare raffreddare completamente.
Preparare l’involucro esterno
Portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Versare il couscous, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.
Passare le patate bollite e la cipolla nel tritacarne a fori piccoli, ottenendo una purea liscia.
Raccogliere in una ciotola la purea di patate e cipolla, aggiungere il couscous raffreddato, l’amido di mais, il sale e le spezie.
Impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto e omogeneo; se necessario, aggiungere poco latte per regolare la consistenza.
Modellare i kibbeh
Prelevare una porzione di impasto per volta e schiacciarla sul palmo della mano.
Disporre al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere modellando il classico cilindro allungato con estremità appuntite.
Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
Friggere
Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella profonda.
Friggere pochi pezzi per volta, fino a doratura uniforme.
Scolare su carta assorbente e servire ancora caldi.
Preparare la crema di formaggi
Mescolare in una ciotola lo yogurt greco con il mascarpone.
Aggiungere la menta tritata, la buccia di limone grattugiata, l’erba cipollina e il sale.
Incorporare delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.
Distribuire la crema in piccole ciotoline, completare con una spolverata di paprika piccante e zeste di limone.
Servire
Servire i kibbeh caldi, accompagnati dalla crema di formaggi alla menta e fettine di limone fresco.
Completare con una piccola insalatina verde o di pomodori per bilanciare i sapori.
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