Quella crema verde alla menta, la panna soffice, l’aroma del caffè caldo e il tocco finale del cacao: un mix sorprendente che non dovrebbe funzionare… e invece funziona eccome!
Tornata a casa, mi sono messa all’opera per rifarlo.
Dopo qualche tentativo un po’ troppo “mentolato”, qualcuno troppo liquido, finalmente ci sono: questa ricetta è quella che più si avvicina all’originale.
INGREDIENTI:
Per il caffè padovano:
- Caffè espresso
- 60 g di panna naturale
- 30 g di sciroppo di menta
- Cacao amaro q.b.
- Foglioline di menta brinate
Per i frollini mentaffè:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro a tocchetti
- 110 g di zucchero a velo
- 3 tuorli
- Vanillina
- Sciroppo di menta
- Menta essiccata e sbriciolata
- Colorante verde in polvere
- Caffè solubile
- Zucchero di canna
PREPARAZIONE:
PER IL CAFFÈ PADOVANO
Preparazione delle foglioline brinate (qualche giorno prima):
Staccare le foglie di menta e lavare accuratamente.
Lasciarle leggermente umide e passarle nello zucchero semolato fine.
Farle seccare per alcuni giorni.
Preparazione della panna alla menta:
Montare la panna fredda con lo sciroppo di menta, anch’esso ben freddo, utilizzando un montalatte.
Assemblare:
Preparare un caffè espresso e versarlo in tazza.
Depositare delicatamente in superficie la panna alla menta usando un cucchiaio.
Spolverare con cacao amaro.
Decorare con le foglioline di menta brinate.
PER I FROLLINI MENTAFFÈ
Mescolare e impastare velocemente farina, zucchero a velo, vanillina, burro e tuorli.
Formare un panetto e dividerlo in tre parti.
1° pezzo – gusto menta
Aggiungere sciroppo di menta e un po’ di colorante verde.
Unire la menta secca sbriciolata e impastare.
Formare un cilindro e mettere a riposo al fresco.
2° pezzo – gusto caffè
Aggiungere caffè solubile e impastare.
3° pezzo – involucro neutro
Stendere la frolla in forma rettangolare. Posizionare al centro il cilindro alla menta. Richiudere formando un secondo cilindro. Stendere la frolla al caffè, avvolgere il cilindro precedente.
Formare un cilindro unico.
Passarlo nello zucchero di canna con una leggera pressione per ricoprirlo.
Mettere in frigorifero per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, tagliare a fette il cilindro freddo.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 200°C per 15–20 minuti senza farli scurire eccessivamente.
Lasciar raffreddare e servire.
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