Questa torta salata è una di quelle ricette che nascono quasi per caso: un po’ di zucchine trombetta dell’orto, un po’ di formaggio in frigo e il desiderio di portare in tavola qualcosa di buono senza troppi sforzi. Il risultato? Una pasta friabile, un ripieno morbido e profumato, e quel tocco croccante di mandorle e pinoli che la rende irresistibile.
INGREDIENTI:
Per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 45 ml di acqua fredda
- 4 g di sale
Per il ripieno:
- 410 g di zucchine trombetta
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- Qualche goccia di limone
- 4 uova
- 50 g di pecorino grattugiato
- 200 ml di latte
- 200 ml di panna fresca
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la finitura:
- 20 g di mandorle
- 10 g di pinoli
PREPARAZIONE:
Preparare la brisée:
Lavorare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere il sale e l’acqua fredda poco alla volta.
Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare le zucchine:
Tagliare le zucchine a cubetti.
Rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Eliminare l’aglio, frullare le zucchine cotte, aggiungere qualche goccia di limone e mescolarle con il formaggio fresco spalmabile. Aggiustare con sale e pepe nero.
Preparare il composto di uova:
Sbattere le uova con il pecorino in una ciotola.
Aggiungere il latte per ammorbidire il composto di zucchine e mescolare bene.
Incorporare il tutto alle uova e unire la panna fresca. Aggiustare di sale.
Assemblare la torta salata:
Stendere la brisée e foderare una teglia rivestita di carta forno.
Versare all’interno il ripieno di zucchine.
Infornare a 180 °C in forno statico preriscaldato.
Quando il ripieno inizia a rassodarsi, cospargere la superficie con la granella di mandorle e i pinoli tritati.
Cuocere a parte la pasta brisée avanzata (io ho usato la formine a stella).
Proseguire la cottura fino a doratura della superficie. Aggiungere la pasta brisée ora cotta, per decorazione.
Lasciare intiepidire prima di tagliare.
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