TIGELLE CON PESTO MODENESE

 

Ho voluto realizzare le gustossime tigelle con il pesto modenese, seguendo la ricetta originale della tradizione emiliana, ma naturalmente le tigelle si prestano a infinite varianti di farcitura: si possono riempire con mortadella e rucola, prosciutto crudo e scaglie di parmigiano reggiano, oppure con verdure grigliate.
Per prepararle come da tradizione, è indispensabile avere la tigelliera, lo strumento tipico in ghisa che permette di ottenere la giusta cottura e la caratteristica doratura su entrambi i lati.

INGREDIENTI:

Per le tigelle (circa 16):

  • 500 g di farina 0
  • 150 ml di latte
  • 150 ml di panna fresca
  • 55 ml di acqua
  • 40 g di strutto
  • 10 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per il pesto modenese:

  • 200 g di lardo di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • Rosmarino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Per il pesto modenese:

Frullare il lardo ad impulsi (per evitare il surriscaldamento) insieme agli spicchi d’aglio e al rosmarino.

Aggiungere il pepe nero e un pizzico di sale.

Per le tigelle:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero e aspettare l'attivazione. 

Versare la farina in una ciotola e aggiungere il latte con il lievito sciolto e iniziare a impastare.

Unire la panna leggermente tiepida, l’acqua e lo strutto morbido (a temperatura ambiente).

Aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprire l’impasto con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Stendere l’impasto a uno spessore di circa 6–7 mm.

Ricavare dei dischi con una formina di circa 8 cm di diametro.

Disporre i dischi sul tavolo, coprirli con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.

Scaldare bene la tigelliera. Inserire le tigelle e cuocere a fiamma bassa per permettere una cottura uniforme, girando ogni tanto la tigelliera. 

Saranno pronte quando risulteranno dorate. 

Spalmare il pesto sulle tigelle calde appena aperte.






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