POLPETTE AUTUNNALI

 

Le polpette autunnali di zucca e pecorino sono un piccolo comfort food di stagione: morbide, profumate e dal gusto pieno, racchiudono tutto il calore e i colori dell’autunno. 

Per accompagnarle, ho preparato una crema al formaggio spalmabile ed erba cipollina, fresca e vellutata, che esalta il sapore delle polpette e aggiunge una nota aromatica. 

INGREDIENTI: 
(Per circa 12 polpette)

Per l’impasto:
  • 350 g di zucca già cotta
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di pangrattato
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 uovo intero
  • Rosmarino fresco tritato q.b.
  • Aglio in polvere q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • 3 fette di provola
Per la panatura:
  • Pangrattato
  • Rosmarino tritato
PREPARAZIONE:

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in padella con un filo d’olio. Lasciarla asciugare bene, mescolando spesso, finché non risulta morbida e asciutta.
Schiacciarla e lasciarla raffreddare.
Trasferire la zucca cotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea. Lasciarla raffreddare completamente.

Aggiungere alla zucca l’uovo, i formaggi, il pangrattato e gli aromi (rosmarino, aglio, pepe, noce moscata e sale).
Mescolare fino a ottenere un composto morbido, ma modellabile.

Prendere una piccola porzione di impasto (circa 60 g), formare una pallina, poi creare un incavo al centro e inserire due cubetti di provola.
Richiudere bene e compattare con le mani.

In un piatto mescolare pangrattato e rosmarino tritato.
Passare le polpette nella panatura facendola aderire uniformemente.

Disporre le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, spennellale con un filo d’olio.
Cuocere a 190°C per circa 15–18 minuti, finché risultano dorate e croccanti.

Consiglio

Servire le polpette calde, con un cuore filante di provola e una salsa con formaggio spalmabile ed erba cipollina.