In Polonia viene preparata soprattutto in autunno, durante la stagione delle mele, ma si trova tutto l’anno nelle pasticcerie e viene servita in occasioni familiari, feste e ricorrenze.
INGREDIENTI:
Per l’impasto:
- 525 g di farina 00
- 260 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- 3 tuorli
- 5 g di cremor tartaro
- La buccia grattugiata di 1 limone e mezzo
Per il ripieno:
- 5 mele
- 10 g di zucchero di canna
- Il succo di 2 limoni
- 30 g di burro
- 50 ml di acqua
Per la meringa:
- 100 g di albumi
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di cremor tartaro
PREPARAZIONE:
Preparare l'impasto:
Impastare la farina con il burro morbido, lo zucchero semolato, i tuorli, il cremor tartaro e la buccia di limone fino a ottenere un composto sabbioso tipo sbriciolata.
Preparare le mele:
Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti.
Mettere le mele in padella con zucchero di canna, succo di limone, burro e acqua.
Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Iniziare la preparazione:
Preparare una teglia rettangolare (30x20) e rivestirla con carta da forno.
Versare sul fondo 3/4 dell’impasto e pressarlo leggermente per compattarlo. Bucherellarlo con una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a leggera doratura.
Lasciare raffreddare la base.
Preparare la meringa:
Preparare la meringa montando gli albumi a temperatura ambiente. Quando diventano spumosi aggiungere il pizzico di cremor tartaro. Continuando a montare aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e poi lo zucchero a velo. Montare fino a ottenere un composto lucido e fermo.
Procedere:
Distribuire uniformemente il ripieno di mele sulla base cotta e raffreddata.
Versare sopra la meringa montata e livellarla.
Sbriciolare il restante 1/4 di impasto sopra la meringa.
Cuocere di nuovo in forno a 180 °C per circa 25–30 minuti, fino a doratura della superficie.
Lasciare raffreddare completamente, poi tagliare delle porzioni rettangolari e spolverare con zucchero a velo.
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