BOMBE CACIO E PEPE DAL CUORE CREMOSO

 

Le bombe cacio e pepe sono una rivisitazione creativa di uno dei piatti simbolo della tradizione romana: la celebre pasta “cacio e pepe”. In questa versione street food assumono un nuovo sapore racchiusi in croccanti sfere di riso fritte, con un cuore filante e cremoso.

INGREDIENTI:

Per il riso:

  • 500 g di riso originario
  • 50 g di burro
  • 250 g di pecorino romano grattugiato
  • Pepe nero q.b.

Per la besciamella:

  • 100 g di burro
  • 100 g di farina 00
  • 1 L di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per il ripieno:

  • 150 g di pecorino romano grattugiato
  • 250 g di mozzarella per pizza a julienne
  • Pepe nero q.b.

Per la panatura e frittura:

  • 200 g di farina 00
  • 300 g di acqua
  • Pangrattato q.b.
  • Olio per friggere

PREPARAZIONE:

Preparare la besciamella:

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso.

Aggiungere il pepe nero e unire la farina mescolando energicamente per ottenere un roux liscio.

Versare il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare per evitare grumi.

Salare e cuocere fino a ottenere una crema densa.

Lasciare raffreddare completamente in frigorifero affinché la besciamella si rassodi.

Preparare il ripieno:

Unire alla besciamella fredda la mozzarella, il pecorino e abbondante pepe nero. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Cuocere il riso:

Bollire il riso in acqua leggermente salata.

Scolare al dente e mantecare con il burro, il pecorino grattugiato e il pepe nero.

Mescolare bene e lasciare intiepidire.

Formare le bombe:

Prelevare una porzione di circa 80 g di riso.

Schiacciare leggermente sul palmo della mano e inserire al centro circa 20 g di ripieno di besciamella e formaggi.

Richiudere il riso attorno al ripieno e modellare fino a ottenere una sfera compatta.

Procedere fino a esaurimento degli ingredienti.

Panare le bombe:

Preparare una pastella liscia mescolando farina e acqua.

Passare ogni bomba nella pastella e successivamente nel pangrattato, avendo cura di ricoprirle in modo uniforme.

Friggere:

Scaldare abbondante olio per friggere a 170 °C.

Immergere poche bombe alla volta e friggere fino a doratura uniforme.

Scolare su carta assorbente.

Servire calde per gustare il cuore filante e cremoso.


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