ALICETTE PICCANTI SOTT’OLIO

Le alicette piccanti sott’olio sono una delle conserve più gustose della tradizione casalinga del Sud Italia. Si tratta di un piatto semplice in cui le alici, piccole e delicate, vengono prima conservate sotto sale per esaltarne il sapore e poi insaporite con aromi mediterranei come origano, peperoncino e aglio. Il tutto è immerso in olio, che non solo protegge la preparazione ma ne amplifica i profumi. Perfetta da gustare su una fetta di pane croccante come antipasto. 

INGREDIENTI:
  • Alicette fresche e piccole
  • Sale grosso
  • Aceto bianco
  • Origano secco
  • Peperoncino secco piccante
  • Aglio
  • Olio di semi di girasole
PREPARAZIONE:
Pulizia e salatura
Pulire accuratamente le alici eliminando testa e interiora.
Disporle in un recipiente e coprirle completamente con sale grosso.
Riporre in frigorifero per 15 giorni, avendo cura di rigirarle due volte al giorno.

Risciacquo e acidificazione
Trascorso il tempo, sciacquare le alici una sola volta sotto acqua corrente.
Lasciarle sgocciolare bene, quindi fare un secondo risciacquo in aceto bianco.
Scolarle nuovamente e farle asciugare completamente.

Sterilizzazione dei contenitori
Mettere i vasetti di vetro, vuoti e puliti, in forno statico a 200 °C per 10–15 minuti.
Far bollire i tappi in acqua per alcuni minuti.
Lasciar raffreddare e asciugare.

Invasettamento
Disporre le alicette a strati nei vasetti sterilizzati.
Tra uno strato e l’altro aggiungere:
origano secco, peperoncino piccante secco sbriciolato, fettine sottili di aglio.
Coprire ogni strato con olio di semi e assicurarsi che, al termine, le alici siano completamente sommerse.

Conservazione
Chiudere ermeticamente i vasetti e riporli in luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore.
Attendere almeno 15 giorni prima del consumo, in modo che le alici si insaporiscano bene.