Questa crostata salata è un perfetto incontro tra dolce e salato, morbido e croccante, ideale per gli amanti dei fichi. La base di pasta brisée, friabile e burrosa, accoglie una crema vellutata di mascarpone e gorgonzola, arricchita da un tocco di peperoncino. I fichi freschi portano la loro dolcezza naturale, lo speck aggiunge una nota affumicata e il miele chiude con un sapore aromatico.
INGREDIENTI:
Per la pasta brisée:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 50 ml di acqua fredda
- 5 g di sale
Per il ripieno:
- 160 g di mascarpone e gorgonzola
- 160 g di gorgonzola piccante
- 200 g di panna fresca
- 50 g di speck
- Fichi q.b.
- Miele q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta brisée:
Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Mescolare per distribuire uniformemente.
Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo alla farina. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e friabile.
Versare gradualmente l’acqua fredda al centro e impastare fino a ottenere un composto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello a circa 4 mm di spessore. Imburrare e infarinare uno stampo per crostata, rivestirlo con la pasta e bucherellare il fondo con una forchetta.
Riporre in frigo per altri 30 minuti.
Infornare a 180 °C in forno statico preriscaldato, posizionando lo stampo nella parte inferiore del forno, e cuocere fino a doratura.
Preparare il ripieno:
Spalmare il gorgonzola piccante sulla base cotta.
Mettere in una ciotola il mascarpone e il gorgonzola, aggiungere il peperoncino e schiacciare con una forchetta.
Unire la panna fredda e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice.
Assemblare la crostata:
Riempire una sac à poche con la crema e distribuirla sulla base.
Decorare con i fichi a fette, le strisce di speck e un filo di miele.
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