INGREDIENTI:
Per la pasta sfoglia:
Panetto:
- 150 g di farina 00
- 350 g di burro
Pastello:
- 350 g di farina 0
- 150 g di burro freddo a tocchetti
- 155 g di acqua naturale
- 20 g di aceto di cocco
- 7 g di zucchero semolato
- 2 g di sale
Per la lucidatura:
- 1 uovo sbattuto
Per la crema:
- 500 ml di latte intero
- Pasta di vaniglia (q.b.)
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di amido di mais
- 100 g di margarina a temperatura ambiente
Per la farcitura:
- Fragole fresche
Per completare:
- Zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta sfoglia
Preparare il panetto: Impastare la farina 00 con il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un rettangolo, avvolgere in carta forno e riporre in frigorifero per 1 ora e 30 minuti.
Preparare il pastello: Versare nella planetaria la farina 0, il burro freddo a tocchetti, il sale, lo zucchero, l’acqua e l’aceto di cocco. Impastare con il gancio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Stendere il pastello in un rettangolo largo quanto il panetto ma tre volte più lungo. Posizionare il panetto al centro e richiudere i lembi senza sovrapporli.
Stendere l’impasto a uno spessore di 1 cm e realizzare una piega a quattro (piegare a metà e poi ancora a metà). Avvolgere in carta forno e riporre in frigorifero per 20 minuti.
Ripetere l’operazione di stesura e piegatura altre 3 volte. (Suggerimento: Preparare la sfoglia in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.)
Stendere la sfoglia in uno strato sottile, tagliare a strisce e avvolgere ciascuna attorno a stampi cilindrici, sigillando bene le estremità per evitare che si aprano in cottura.
Disporre le strisce arrotolate su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a 200°C fino a doratura.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformare delicatamente.
Preparare la crema
Mescolare lo zucchero con l'amido. Portare quasi a bollore il latte con la pasta di vaniglia.
Aggiungere il latte caldo al composto di zucchero e amido, poco per volta, mescolando continuamente.
Trasferire il composto sul fuoco e fare addensare, continuando a mescolare.
Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola continuamente.
Montare leggermente la margarina con le fruste elettriche.
Aggiungere la margarina alla crema in tre riprese, montando bene ogni volta. Lasciare riposare la crema in frigorifero.
Assemblare
Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei cuori con uno stampo.
Disporre i cuori su un tappetino microforato e cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.
Sfornare e lasciare intiepidire.
Tagliare ogni cuore a metà orizzontalmente.
Farcire con la crema usando una sac à poche, aggiungere le fragole tagliate a fettine e coprire con l’altra metà di sfoglia.
Spolverare con zucchero a velo e servire.
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