PRESNITZ

 

Il Presnitz è un dolce tipico della tradizione triestina e goriziana, un rotolo di pasta sfoglia farcito con un ricco ripieno di frutta secca, spezie e liquori. In passato veniva preparato in occasione delle grandi festività, come il Natale e la Pasqua. Il suo profumo avvolgente e il gusto intenso lo rendono perfetto per i momenti speciali in famiglia.

INGREDIENTI:

Per la sfoglia:

  • 500 g di pasta sfoglia (preparata secondo la propria ricetta abituale)

Per il ripieno:

  • 150 ml di rhum
  • 50 ml di passito
  • 40 g di fichi secchi
  • 75 g di noci
  • 50 g di mandorle
  • 50 g di scorza d’arancia candita
  • 60 g di biscotti secchi
  • 70 g di pinoli
  • 100 g di gocce di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di burro

Per lucidare:

  • 1 uovo
PREPARAZIONE:

Mettere a bagno l’uvetta e la scorza d’arancia candita in una ciotola con il rhum e il passito. Lasciare in ammollo fino a quando la scorza risulterà ben ammorbidita.

Tritare i fichi secchi con un frullatore. Aggiungere le mandorle, le noci, i biscotti, lo zucchero, il burro fuso, la cannella e le gocce di cioccolato. Frullare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una ciotola capiente. Unire i pinoli, l’uvetta, la scorza candita e tutto il liquido di ammollo. Mescolare bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.

Stendere la pasta sfoglia con un mattarello fino a ottenere un rettangolo sottile. Distribuire il ripieno su tutta la superficie, lasciando un bordo libero.
Arrotolare la sfoglia su sé stessa, partendo dal lato più lungo, formando un rotolo compatto.
Sigillare bene i bordi e disporre il rotolo su una teglia rivestita di carta forno, dandogli la forma di una ciambella aperta o una spirale.

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura. 

Sfornare, lasciare raffreddare e servire.