Questo dolce è perfetto per le festività pasquale e per celebrare la primavera. La forma richiama i veri nidi, con fettuccine di pasta bicolore intrecciate e la loro croccantezza si sposa benissimo con la cremosità della crema al burro, mentre il tocco finale di zucchero a velo e topping al caramello li rende ancora più invitanti.
INGREDIENTI:
Per l'impasto bianco
- 300 g di farina 00
- 3 uova intere
Per l'impasto scuro
- 300 g di farina 00
- 50 g di orzoro
- 30 g di cacao
- 4 uova intere
Per la frittura
- Olio di semi
Per la crema al burro
- 310 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 75 g di farina 00
- 75 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- 870 g di latte intero
- 190 g di burro a temperatura ambiente
Per completare
- Zucchero a velo
- Topping al caramello
PREPARAZIONE:
Preparare l’impasto bianco:
riunire in un recipiente la farina e le uova, impastare fino a ottenere un composto solido e liscio. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
Preparare l’impasto scuro:
riunire in un recipiente la farina, il cacao e l'orzoro. Aggiungere le uova,impastare fino ad ottenere un composto solido e liscio. Coprire con pellicola e lasciare riposare.
Creare i nidi:
dopo il riposo, tirare la pasta con la sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliare entrambe le sfoglie a fettuccine.
Mescolare le fettuccine bianche e scure, disporle tra due colini forati e immergerle in abbondante olio bollente. Friggere fino a doratura, poi staccare delicatamente i nidi e lasciarli raffreddare su carta assorbente.
Preparare la crema:
portare quasi a bollore il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola, montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina e l’amido, poi versare a filo il latte caldo mescolando continuamente.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema densa. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la crema al burro:
con uno sbattitore elettrico, lavorare la crema raffreddata aggiungendo il burro a tocchetti, aspettando che ogni pezzetto venga assorbito prima di unire il successivo. Riporre in frigorifero fino a rassodamento.
Assemblare i nidi:
con una sac à poche, riempire il centro di ogni nido con un abbondante ciuffo di crema.
Spolverare con zucchero a velo e completare con un filo di topping al caramello prima di servire.
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