È un dolce perfetto per chi ama il contrasto tra il gusto intenso del cioccolato e la freschezza agrumata dell’arancia rossa. La bagna al Grand Marnier esalta i sapori e conferisce una nota aromatica avvolgente, mentre la decorazione con spicchi di arancia e spirali di cioccolato dona un tocco elegante.
INGREDIENTI:
Per la pasta brisée:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a tocchetti
- 40 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- 80 g di acqua
Per la crema frangipane:
- 150 g di farina di mandorle
- 30 g di farina 00
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 120 g di burro morbido
- 80 g di zucchero semolato
- Polvere di buccia d'arancia qb
- 30 g di gocce di cioccolato fondente
Per la bagna:
- 100 ml di acqua naturale
- 25 ml di Grand Marnier
- 5 g di zucchero
Per completare:
- Marmellata di arance rosse
- Arance rosse
- Spirali di cioccolato
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta brisée:
riunire in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il burro freddo a tocchetti. Iniziare a impastare, aggiungere l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto compatto. Stendere con il mattarello e rivestire una teglia imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigorifero per qualche ora.
Preparare la crema frangipane:
montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, e il tuorlo, continuando a mescolare. Incorporare gradualmente le farine, la polvere di buccia d'arancia e infine le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
Assemblare la crostata:
spalmare sulla base della crostata un leggero strato di marmellata di arance rosse, quindi riempire con la crema frangipane livellandola con una spatola.
Preriscaldare il forno a 200°C e infornare la crostata. Cuocere fino a doratura. Se la superficie dovesse colorire troppo, coprire con un foglio di carta alluminio e proseguire la cottura fino a completa cottura della crema frangipane. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e sformare.
Preparare la bagna:
in un pentolino, scaldare l'acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente. Togliere dal fuoco, aggiungere il Grand Marnier e lasciare intiepidire.
Spennellare la bagna su tutta la superficie della crostata. Disporre gli spicchi di arancia rossa privati della pellicina e decorare con spirali di cioccolato.
Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire, per permettere ai sapori di armonizzarsi.