Questa crostata rustica alla zucca è un omaggio ai sapori autunnali.
Ha un morbido ripieno, preparato con zucca cremosa, pancetta croccante, noci e una delicata crema di uova e panna, che si combina con la friabilità della pasta brisée. Un piatto che conquisterà tutti al primo assaggio.
Per la pasta brisée:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 90 ml di acqua fredda
- 9 g di sale
Per il ripieno:
- 750 g di zucca
- 200 g di pancetta tesa
- 80 g di cipollotto
- 50 g di noci
- 50 g di burro aromatizzato al prezzemolo e aglio
- 3 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- 250 g di panna naturale
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
PREPARAZIONE:
Con questi ingredienti io ho ottenuto due crostate in teglie da 23 cm di diametro.
Iniziare dalla pasta brisée: in una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale. Mescolare bene per distribuire il sale uniformemente.
Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo alla farina. Lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e friabile.
Versare gradualmente l'acqua fredda al centro del composto, lavorando l'impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
Quando l'impasto è compatto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: mettere in una padella il burro aromatizzato al prezzemolo e aglio e la pancetta tesa tagliata a cubetti e soffriggere fino a quando non risulta dorata e croccante.
Versare la zucca tagliata a cubetti e il cipollotto tritato finemente, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
Insaporire con il dado vegetale e regolare di sale e pepe nero.
Coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca diventerà morbida.
Schiacciare la zucca con una forchetta, togliere il coperchio e far asciugare tutta l'acqua. Spegnere il fuoco.
Lasciar raffreddare la zucca e poi aggiungere il formaggio grattugiato e la noce moscata, mescolando per distribuire gli aromi.
Sbattere le uova con la panna naturale in una ciotola a parte fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto di uova e panna nella padella con la zucca e amalgamare delicatamente.
Incorporare le noci tritate grossolanamente e mescolare per distribuirle uniformemente nel ripieno.
Stendere con il mattarello la pasta brisée ad uno spessore di 4 mm circa e rivestire uno stampo per crostata, dopo averlo imburrato e infarinato. Bucherrellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigo per almeno 45 minuti. Poi versare il composto di zucca e infornare a 180°C in forno statico preriscaldato, posizionando la teglia nella parte inferiore del forno. Lasciar cuocere (se dovesse colorarsi troppo velocemente il ripieno, coprirlo con un foglio di carta alluminio fino a raggiungimento della cottura ottimale dell'intera crostata) e sfornare.
Consumare la crostata tipieda.
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