CHEESECAKE DI BOSCO


Queste cheesecake di bosco sono semplici, ma speciali. La base di taralli rustica si abbina perfettamente alla crema con funghi che celebra i profumi intensi del bosco. 

Mi sono divertita a giocare con le decorazioni: il formaggio si trasforma in cialde croccanti con polvere di prezzemolo, per un tocco verde che richiama il sottobosco; mentre per chi ama i sapori più decisi, la salsiccia piccante aggiunge carattere ad ogni morso.

INGREDIENTI:

Per la base di 6 mini cheesecake:

  • 180 g di taralli
  • 90 g di burro

Per la crema di funghi:

  • 400 g di funghi porcini
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 40 g di panna fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio evo q.b.
  • Polvere di prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per decorare:

  • 40 g di formaggio grattugiato
  • Polvere di prezzemolo
  • 30 g di salsiccia
PREPARAZIONE:
Frullare i taralli in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Trasferire i taralli tritati in una ciotola e mescolali con il burro fuso fino a formare un
composto omogeneo. Distribuire il composto in stampi per cheesecake monoporzione,
pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere le basi in frigorifero per almeno
30 minuti, così da farle rassodare.

Preparare la crema di funghi: in una padella, soffriggere l'aglio finemente tritato con
un filo d'olio e una spolverata di pepe nero.
Aggiungere i funghi porcini tagliati a pezzi e cuocere fino a cottura completa. Salare
con moderazione, considerando che il formaggio grattugiato aggiungerà sapidità.

Trasferire i funghi cotti in un frullatore a immersione e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorporare il formaggio grattugiato e la panna fresca, poi frullare nuovamente per amalgamare il tutto.

Estrarre le basi di taralli dal frigorifero e distribuire la crema ai funghi sopra di esse. Livellare con una spatola o un cucchiaio. Rimettere le cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che si rassodino bene.

Per le cialde di parmigiano: spargere piccoli mucchietti di parmigiano grattugiato (stagionato) su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciare leggermente, aggiungere la polvere di prezzemolo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, fino a quando non diventeranno dorati e croccanti. Lasciare raffreddare.

Per la salsiccia croccante: rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente fino a cottura.

Decorare le cheesecake e servire.

Guarda il reel su instagram: https://www.instagram.com/reel/DFH64Wft6oW/?igsh=MWwxNzZiaWYzN3EydQ==