BRETZEL

 


Sono biscotti salati dalla forma particolare di nodo allentato, croccanti fuori, ma morbidi dentro. Tipici dell'Alsazia, si accompagnano con un bel boccale di birra o si offrono come aperitivo insieme a salumi. La caratteristica dei Bretzel sta nella cottura che viene effettuata in due tempi: prima una breve bollitura e poi la cottura in forno (un po' come i nostri taralli pugliesi). 

INGREDIENTI:

  • 300 g di pasta madre
  • 200 g di acqua
  • 22 g di miele
  • 400 g di farina manitoba 
  • 400 g di farina 0
  • 7 g di sale fino
  • 100 g di burro

Per la soluzione:

  • 2 litri di acqua
  • 100 g di bicarbonato
  • 27 g di sale fino

Per guarnire: 

  • Sale grosso aromatizzato (limone, peperoncino, vino rosso)
  • Semi di sesamo
  • Semi di papavero

PREPARAZIONE:

Iniziare ad impastare diluendo la pasta madre rinfrescata da quattro ore con il miele e l'acqua intiepidita.

Nel boccale della planetaria mescolare le farine e poi versare il composto di pasta madre. Impastare con il gancio e unire il sale. Incordare bene l'impasto e poi aggiungere il burro liquefatto poco alla volta, facendolo assorbire perfettamente. Far riposare l'impasto per mezz'ora poi versarlo su una spianatoia e formare delle pieghe. Posizionarlo in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore circa, poi riporlo in frigo per 12 ore. Trascorso il tempo, far acclimare l'impasto per circa un'ora poi formare dei panetti di 80 g ciascuno. Creare dei filoncini con la parte centrale più spessa e annodare dando la tipica forma dei Bretzel. Posizionarli su di un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio. Portare a bollore l'acqua con il bicarbonato e il sale e far cuocere per 30 secondi i Bretzel, pochi alla volta. Scolare, cospargere di sale, semi di sesamo o di papavero, poi praticare un taglio nella zona più spessa e sistemarli su una placca rivestita da carta forno. Cuocere in forno caldo a 200°C fino a renderli belli dorati.

Guarda questo post su instagram: https://www.instagram.com/p/C8PfZq0Nyyh/?igsh=YXJlOW94YW4wYnF0