INGREDIENTI:
Per il pan di spagna al cacao:
- 9 uova
- 300 g di zucchero semolato
- 3 bustine di vanillina
- 135 g di acqua frizzante
- 300 g di farina debole
- 60 g di cacao amaro
Per la crema al cocco:
- 1 tuorlo
- 80 g di zucchero semolato
- 80 g di latte condensato
- 38 g di amido di mais
- 500 ml di latte di cocco
Per farcire:
- Confettura di lamponi
Per lo strato esterno:
- Panna già dolcificata
- Pasta di cocco
- 2-3 cucchiai di crema al cocco
Per la bagna:
- 150 ml di acqua naturale
- Zucchero q.b.
- 1 cucchiaio di confettura di lamponi
- 1 cucchiaio di pasta di cocco
Per la decorazione:
- Colorante spray alimentare rossos
- Isomalto
- Colorante in gel idrosolubile rosso
- Lamponi freschi
PREPARAZIONE:
Iniziare dal pan di spagna: montare le uova con lo zucchero e la vanillina utilizzando uno sbattitore elettrico per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e compatto.
Incorporare gradualmente la farina e il cacao, precedentemente setacciati insieme, in tre riprese. Mescolare delicatamente con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Dividere l’impasto in tre teglie del diametro di 26 cm, imburrate e ricoperte con carta forno.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti, inserito al centro, uscirà asciutto.
Sfornare, sformare e coprire con pellicola fino al completo raffreddamento. (Consiglio: per maggiore precisione, si possono preparare gli impasti separatamente).
Per la crema al cocco: in una ciotola, sbattere il tuorlo con lo zucchero e il latte condensato fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.
Incorporare l’amido di mais e aggiungere il latte di cocco poco per volta, mescolando bene.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce, utilizzando uno spargifiamma, fino a quando la crema si addensa.
Lasciare raffreddare coperta con pellicola a contatto e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
Per la bagna: in un pentolino, scaldare la confettura di lamponi e la pasta di cocco, diluendo con l'acqua. Dolcificare a piacere con lo zucchero.
Procedere assemblando la torta: posizionare il primo disco di Pan di Spagna su un piatto da portata e inumidire con la bagna.
Spalmare uno strato di confettura di lamponi, seguito da uno strato di crema al cocco.
Ripetere l’operazione con gli altri dischi, terminando con uno strato di confettura sull'ultimo. Infine, lasciare rassodare la torta in frigorifero per alcune ore.
Montare la panna già dolcificata insieme alla pasta di cocco, poi incorporare con delicatezza 2-3 cucchiai di crema al cocco.
Rivestire uniformemente la torta con la panna al cocco e spruzzare i bordi con il colorante spray rosso per creare un effetto sfumato.
Per le decorazioni: sciogliere l’isomalto in un pentolino, aggiungendo qualche goccia di colorante in gel rosso.
Su un tappetino di silicone, utilizzare due forchette per creare fili sottili, avvolgendoli velocemente per ottenere un effetto "nido". Lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
Posizionare i fili di isomalto sulla torta insieme ai lamponi freschi.
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