PANGOCCIOLI


Questi pangoccioli dalla sofficità incredibile sono stati preparati con la tecnica tang Zhong. Una tecnica culinaria cinese che rende gli impasti sofficissimi e leggeri anche per giorni.

INGREDIENTI: 
Per il tang Zhong:
  • 50 g di farina 00
  • 125 ml di acqua naturale
Per l'mpasto:
  • 75 g di zucchero semolato
  • 350 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 25 g di burro
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 2 bustine di vanillina
  • Essenza croissant
  • 125 ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 30 g di gocce di cioccolato
Per spennellare:
  • Poco latte
PREPARAZIONE:
Preparare il tang Zhong: versare in un pentolino la farina, poi a poco a poco aggiungere l'acqua  per non creare grumi. Portare sul fuoco e cuocere per pochi minuti, mescolando come fosse una crema. Far raggiungere la temperatura di 65°C e togliere subito dal fuoco. Fare intiepidire mescolando, poi coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo per 12 ore circa. 

Trascorso il tempo, riportare a temperatura ambiente, aggiungere l'uovo e poi il latte, la vanillina e l'essenza, mescolando  bene. Nella planetaria riunire la farina, lo zucchero e il lievito, infine versare il tang Zhong. Impastare per 10 minuti circa incordando bene l'impasto. Aggiungere il burro a tocchetti e a temperatura ambiente, facendo assorbire bene il precedente, prima di aggiungere il successivo. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo ungere una spianatoia e le mani con dell'olio, versare la pasta e con l'aiuto di un tarocco dividere in pezzi da 80 g ciascuno, aggiungere 3 g di gocce di cioccolato, impastare e pirlare ogni panetto (ne verranno 10 circa). 

Posizionare su una teglia rivestita da carta forno, coprire con pellicola e far lievitare nuovamente. Pennellare la superficie con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 200°C.