CIOCCOLATINI PER NATALE

Vi propongo una deliziosa idea regalo natalizia per i vostri amici. Ho preparato dei cioccolatini fatti in casa con cioccolato fondente e ripieni di crema al limoncello, peperoncino e crema al cocco.
Potete riempirli anche con altre creme (caramello salato, crema al bergamotto e così via). 
Li ho poi confezionati in una bustina per alimenti con un fiocco rosso e un bigliettino. 

INGREDIENTI:
Per i cioccolatini al peperoncino:
  • 200 g di cioccolato fondente 
  • Marmellata di peperoncino
  • Cioccolato ruby per la decorazione 
Per i cioccolatini al limoncello:
  • 200 g di cioccolato fondente 
  • 100 ml di crema al limoncello 
  • 10 g di amido
  • Cioccolato bianco per la decorazione
Per i cioccolatini al cocco:
  • 200 g di cioccolato fondente 
  • 100 ml di panna da cucina
  • 25 g di cioccolato bianco
  • 40 g di cocco rapé
  • Cioccolato bianco e cocco per la decorazione 
Strumenti necessari:
  • Stampo in policarbonato per cioccolatini
  • Termometro da cucina 
  • Spatola in acciaio 
PREPARAZIONE:
Iniziare a preparare i due ripieni. 
Per il ripieno al limoncello: in un pentolino mettere l'amido e aggiungere la crema al limoncello a piccole dosi per evitare la formazione di grumi, portare sul fuoco e far addensare mescalando continuamente. Una volta che la crema avrà una consistenza più densa, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare per poi inserirla all'interno di una sacca à poche. 

Per la crema al cocco: riscaldare la panna da cucina, aggiungere poi il cioccolato bianco. Una volta sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere il cocco. Lasciar raffreddare e poi mettere la crema in una sacca à poche. 

Adesso riscaldare il cioccolato fondente a bagnomaria. Utilizzare la tecnica del temperaggio per rendere i cioccolatini lucidi e non opachi. Potete utilizzare un metodo più casalingo e più semplice: sciogliere 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di circa 50-55°C misurando con il termometro da cucina. Togliere dal fuoco e mettere da parte 1/3 del cioccolato fuso e conservarlo in una ciotola. Poi aggiungere i restanti 50 g di cioccolato fondente ai 2/3 di cioccolato fuso rimasti fino a raggiungere i 28°C. Reintegrare adesso il cioccolato messo da parte per raggiungere una temperatura definitiva di 31°C. 

Quindi versare il cioccolato fuso sullo stampo, livellare per bene, sbattere per eliminare eventuali bolle d'aria. Adesso girare lo stampo a faccia in giù per togliere il cioccolato in eccesso e mettere in frigo a solidificare. Passati 10 minuti, prendere lo stampo e aggiungere con le varie sacche à poche i ripieni. 

Recuperando il cioccolato in eccesso, scioglierlo nuovamente a bagnomaria. Utilizzare di nuovo la tecnica del temperaggio del cioccolato e quindi ricoprire lo stampo ed eliminare eventuali bolle d'aria. Mettere in frigo a solidificare. 
Trascorso il tempo necessario, rimuovere i cioccolatini sbattendo lo stampo sul tavolo e decorarli.
Ho deciso di decorarli per rendere riconoscibile il gusto all'interno: quelli al peperoncino con delle strisce di cioccolato ruby; quelli al cocco con cioccolato bianco e ricoperto di scaglie di cocco; quelli al limoncello con delle strisce di cioccolato bianco.