Nel 1998 veniva pubblicata nella rivista bimestrale "Dolci per tutte le occasioni" la torta per il terzo compleanno del mio bambino, composta da pan di spagna e crema diplomatica. A distanza di 25 anni ne ho realizzata una completamente diversa, con un pan di spagna al cacao e una squisita crema al cioccolato gold (irresistibile cioccolato con note di caramello). Ho decorato con una spirale di cioccolato fondente e un crumble agli amaretti.
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 6 uova intere
- 160 g di zucchero semolato
- 130 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 16 g di lievito per dolci
- 2 bustine di vanillina
- 2 pizzichi di sale
Per la crema al cioccolato gold:
- 2 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- 500 ml di latte
- La buccia di un limone
- 1 bustina di vanillina
- 200 g di cioccolato gold
- Panna vegetale
Per la bagna:
- 250 ml di latte
- 2 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
- Cioccolato fondente
- Colore oro spray
- Gocce di cioccolato gold
- Crumble agli amaretti
PREPARAZIONE:
Montare bene le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina fino a creare una massa spumosa, poi con un cucchiaio unire la farina, il cacao e il lievito preventivamente setacciati e miscelati, con movimenti delicati per non smontare la massa. Dividere il composto esattamente a metà versandolo in due teglie rotonde da 26 cm di diametro, rivestite da carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10- 15 minuti o fino a quando infilando uno stuzzicadenti, questo risulterà asciutto.
Per la crema:
Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina alternandola con il latte, poi la buccia del limone tagliata con un pelapatate. Cuocere la crema su fuoco dolce fino a farla rassodare. Portarla fuori dal fuoco, eliminare la buccia del limone e versare il cioccolato gold. Rimestare e far sciogliere completamente il cioccolato, coprire con pellicola e lasciare raffredare. Montare la panna e unirla alla crema ormai fredda con delicatezza in due o tre riprese.
Comporre la torta: posizionare il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata, bagnarlo con metà del latte dolcificato con lo zucchero. Distribuire un generoso strato di crema, poi posizionare il secondo pan di spagna e bagnare anche questo con il restante latte. Ricoprire tutta la torta anche i bordi con il resto della crema e mettere in frigo a farla rassodare. Per il crumble: guarda la ricetta dei cupcake di Halloween (https://dolci-passioni-anna.blogspot.com/2023/10/cupcake-di-halloween.html?m=1).
Per la decorazione sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarlo su una striscia di acetato, passare un tarocco dentato e attorcigliare il foglio intorno a un tubo. Lasciare raffreddare completamente, sformare il tutto e spruzzare con il colorante oro. Completare la torta rivestendo i bordi con il crumble, posizionare la decorazione al cioccolato e le gocce di cioccolato gold con il colorante oro.
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