Per il compleanno della mia eterna "piccola" ho preparato una torta nuda, composta da un pan di spagna al cacao e da un frosting al cioccolato bianco, adornata solamente con rametti di gelsomino fiorito (commestibile).
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 200 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 6 uova
- 6 cucchiai di acqua frizzante
- 40 g di cacao amaro
- Vanillina
Per il frosting:
- 750 g di mascarpone
- 250 g di cioccolato bianco
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
- Semi di una bacca di vaniglia
Per la bagna:
- Latte
- Baileys
Per completare:
- Rametti fioriti di gelsomino
- Decorazioni al cioccolato bianco
- Colorante argento in spray
PREPARAZIONE:
Preparare la torta montando per almeno 10 minuti le uova con lo zucchero e la vanillina. Dopo aver raggiunto una massa dalla consistenza soffice e spumosa e dal volume raddoppiato, aggiungere l'acqua e poi con un cucchiaio, con delicatezza, incorporare la farina setacciata precedentemente con il cacao. Dividere il composto in uguale quantità in due stampi rotondi, imburrati e infarinati, dal diametro di 26 cm. Cuocere in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti, o fin quando infilando uno spaghetto risulti asciutto.
Preparare la crema montando lo zucchero con il burro e i semi della bacca. Aggiungere il mascarpone, amalgamando bene e infine il cioccolato fuso a bagnomaria. Lasciare rassodare in frigo.
Preparare la bagna miscelando del latte con il Baileys a piacere.
Comporre la torta posizionando il primo pan di spagna su un piatto da portata, inzuppare con la bagna, fare uno strato di crema e poi l'altro pan di spagna, inzuppando anche questo. Spalmare e spatolare bene tutta la restante crema, sulla superficie e sui bordi. Far rassodare in frigo e completare spruzzando un poco di colorante argento su una parte e poi posizionare il gelsomino e le decorazioni di cioccolato bianco.
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