SOFFIONE DI RICOTTA

Il soffione di ricotta è tipico della tradizione abruzzese e viene fatto soprattutto durante il periodo pasquale. 

È costituito da un soffice cuore di ricotta e uova racchiuso in un guscio di frolla.

INGREDIENTI:
Per la pasta:
  • 260 g di farina 00
  • 20 g di zucchero
  • 8 g di lievito per dolci
  • 30 g di olio evo
  • 25 g di vino bianco
  • 25 g di latte
  • 2 uova
  • vanillina
Per il cuore soffice:
  • 470 g di ricotta ovina, ben sgocciolata
  • 5 uova
  • 120 g di zucchero semolato
  • 20 g di fecola di patate
  • la buccia grattugiata di un limone
  • mezzo cucchiaino di vaniglia liquida
PREPARAZIONE:
Riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito setacciato e la vanillina. Creare un incavo e al centro versare le uova leggermente sbattute con il latte, aggiungere poi il vino e l'olio. Impastare e creare un panetto morbido ma non colloso. Mettere a riposare per un'ora circa a temperatura ambiente coperto da pellicola.
Preparare il ripieno: dividere i tuorli dagli albumi. Montare bene i tuorli con lo zucchero e la vaniglia liquida fino ad ottenere una massa soffice e spumosa. Aggiungere poi la fecola e la buccia grattugiata del limone mescolando bene, poi la ricotta precedentemente passata al setaccio. 
Montare a neve ferma gli albumi tenuti da parte e con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, aggiungerli alla massa di tuorli e ricotta. 

Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia e rivestire uno stampo a ciambella imburrato e infarinato avendo cura di far debordare la pasta. Far aderire bene, poi versare il ripieno e livellarlo. Ripiegare i lembi verso l'interno facendo delle pieghe nella pasta. 
Tagliate a croce la pasta sul buco dello stampo e ripiegare i lembi verso l'esterno. 
Far cuocere in forno preriscaldato  a 170°C. Dopo la cottura far raffreddare  in forno spento. Sformare una volta freddo e spolverare con zucchero a velo.