Ecco una terza proposta per San Valentino: una semplice e buonissima costata con mascarpone, cioccolato bianco e lamponi.
INGREDIENTI:
Per la frolla alle mandorle:
- 200 g di farina 00
- 130 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 180 g di burro morbido
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di liquore Amaretto di Saronno
Per il cremoso ai lamponi:
- 2 uova intere
- 10 g di zucchero
- 120 g di lamponi freschi
- 70 g di cioccolato bianco
- 30 g di burro
Per il frosting al mascarpone:
- 270 g di cioccolato bianco
- 100 g di burro morbido
- 50 g di zucchero a velo
- Aroma vaniglia
- 500 g di mascarpone
Per la decorazione:
- 300 ml di acqua naturale
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 30 g di farina 00
- Colorante alimentare in polvere rosso
- Lamponi freschi
PREPARAZIONE:
Iniziare dalla frolla: Mescolare le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro a tocchetti, i tuorli e il liquore. Impastare velocemente, poi avvolgere in pellicola trasparente e passare in frigo per un'ora circa.
Stendere l'impasto e rivestire uno stampo a forma di cuore con fondo removibile, precedentemente imburrrato ed infarinato. Bucherellare con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e riempire con del riso, per evitare che durante la cottura la pasta si gonfi.
Sfornare, lasciare raffreddare e sformare.
Per il cremoso: grattugiare il cioccolato e versarlo in una ciotola. Frullare con l'aiuto di un frullatore a immersione i lamponi e creare una purea. Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la purea di lamponi e portare sul fuoco, facendo cuocere sempre mescolando , fino ad arrivare ad una temperatura di 80°C. A questo punto versare il tutto sul cioccolato grattugiato ed emulsionare col frullatore ad immersione, poi aggiungere il burro a tocchetti dando ancora qualche giro per amalgamare bene. Versare il composto sul guscio di frolla e far riposare in frigo fino a far rassodare.
Per il frosting: sciogliere il cioccolato, montare il burro con lo zucchero, unire il mascarpone e dopo aver ben amalgamato, aggiungere il cioccolato fuso ma tiepido. Riporre in frigo per far rassodare poi inserire il composto in una sac à poche e farcire la crostata.
Per il corallo: emulsionare con il frullatore ad immersione l'acqua con l'olio, la farina ed il colorante in polvere. Riscaldare sul fuoco in padellino antiaderente e versarvi un po' di composto. Una volta creato il corallo posizionarlo su carta assorbente per far assorbire l'olio. Lasciare raffreddare le cialdine e poi con l'aiuto di una formina a cuore e un coltello appuntito ritaglialre.
Completare decorando la crostata con lamponi freschi e caldine corallo.
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