PIZZOTTI DI PATATE RIPIENI

 

Soffici, dorati e irresistibilmente golosi, i pizzotti di patate uniscono la morbidezza di un impasto arricchito con patate alla bontà di un ripieno ricco e filante. Perfetti da servire come antipasto, per un buffet o come piatto unico accompagnato da una fresca insalata, conquistano al primo morso grazie al ripieno di pomodoro, mozzarella e mortadella.

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

  • 600 g di patate bollite e schiacciate
  • 400 g di farina 00
  • 400 g di farina Manitoba
  • 10 g di lievito di birra secco
  • 480 g di acqua tiepida
  • 35 g di sale fino

Per il ripieno:

  • Passata di pomodoro q.b.
  • Grana Padano grattugiato q.b.
  • Origano q.b.
  • Aglio in polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Mozzarella per pizza q.b.
  • Mortadella a fettine q.b.

Per la lavorazione:

  • Farina di semola rimacinata q.b.

Per la frittura:

  • Olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Versare il lievito di birra secco in una ciotolina. Diluire con circa 50 g di acqua, prelevata dal totale, e aggiungere poca farina, anch'essa presa dal totale, fino a ottenere una pastella morbida. Coprire con pellicola alimentare e lasciare attivare il lievito.

Versare le farine in una ciotola capiente e disporre al centro le patate bollite e schiacciate. Unire il lievito attivato e iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente la restante acqua tiepida. Incorporare il sale soltanto alla fine della lavorazione e continuare a impastare fino a ottenere un composto morbido, omogeneo ed elastico.

Coprire l'impasto con pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Preparare il ripieno filtrando la passata di pomodoro con un telo pulito per eliminare l'eccesso di liquido. Condire con sale, olio extravergine d'oliva, origano e aglio in polvere. Tagliare la mozzarella a julienne e la mortadella a striscioline.

Dividere l'impasto lievitato in piccole porzioni. Stendere ciascuna porzione in un disco, aiutandosi con la farina di semola rimacinata. Adagiare il disco in una formina per pizzotti e distribuire al centro una piccola quantità di passata condita, mozzarella, mortadella e una spolverata di Grana Padano grattugiato.

Richiudere la formina sigillando bene i bordi e trasferire i pizzotti ottenuti su un telo spolverato di semola rimacinata. Coprire e lasciare lievitare il tempo necessario a completare la preparazione degli altri pizzotti.

Versare abbondante olio extravergine d'oliva in un tegame dai bordi alti e portare a temperatura. Friggere un pizzotto alla volta fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.

Scolare su carta assorbente e servire ben caldi, accompagnare con un letto di insalata fresca.